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ANÁLISIS QUÍMICO DE LA PANELA
INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS
MARCO TEÓRICO
DISEÑO EXPERIMENTAL
RESULTADOS Y ANALISIS
IDENTIFICACION DE NITRÓGENO
IDENTIFICACIÓN DE COLORANTES
HUMEDAD
IDENTIFICACION DE CATIONES: Hg2++ y Pb++
DETERMINACIÓN DE COLOR
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
SOFTWARE QUÍMICO RECOMENDADO
 
INTRODUCCIÓN


Esta pagina se hace con el fin de analizar la elaboración de la panela teniendo en cuenta los factores externos que influyen en la producción de la misma, como las impurezas o microorganismos que afectan la buena obtención de la panela en cuanto a la calidad y beneficio nutricional.
La Panela es el jugo de la caña de azúcar que, mediante ebulliciones sucesivas, pierde humedad y se concentra para formar una masa blanda y dúctil que al enfriarse se solidifica en bloques. Para purificar el jugo fresco de la caña se lo deja decantar.

La elaboración de La Panela es artesanal y está libre de todos los aditivos químicos que se emplean en la fabricación del azúcar, el cual, al ser sometido a la sulfatación, decoloración y filtración, pierde la melaza, y con ella todas las sales minerales, aminoácidos y vitaminas que están presentes en el jugo de la caña y en la panela.

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IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

En la vida cotidiana diariamente consumimos la panela sin saber específicamente a que riesgos biológicos o químicos nos exponemos. Gracias a las normas de calidad otorgadas por el instituto colombiano de normas técnicas ICONTEC, podemos realizar las pruebas analíticas para descubrir el origen del producto consumido por nuestra sociedad.

Con los procesos realizados a su color, dureza, viscosidad y demás, podemos determinar que panela es apta para el consumo activo en la comunidad y por su puesto podemos decir que panela no es adecuada para consumir debido a los peligros que podemos tener al ingerir alimentos mal procesados.

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